|
Presse
|
| Spargel – der Allroundkönner im Frühjahr. | | |  | | Spargel - lecker und gesund! |
Von April bis Juni ist in Deutschland Saison des vielseitigen Stangengemüses. Dass Spargel nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund ist, hat sich schon vielerorts herumgesprochen: er besteht zu 94 Prozent aus Wasser und enthält reichlich Vitamin K, Kalium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Mangan, B-Vitamine, aber auch Vitamin C und Betakarotin.
Dass manche Arten dieses „Gemüses“ in vielen Teilen Europas, Afrikas und Asiens wild wachsen und es von Römern und Griechen in der Antike als Medizin und Heilmittel verwendet wurde, dies wird für einige Spargelliebhaber neu sein. Heutzutage werden ihm ebenfalls schützende Eigenschaften gegen Krankheiten wie Osteoporose zugesprochen.
In Deutschland ist grüner Spargel mehr und mehr im Kommen, doch die weiße Sorte macht immer noch das Rennen. Dieser bleibt weiß, weil er gestochen wird, bevor er aus der Erde ragt und so ohne direktes Sonnenlicht wächst.
Wer ein ganz großer Spargelfan ist, sollte sich überlegen im europäischen Herbst Urlaub in Neuseeland zu machen, denn zwischen September und Dezember ist dort absolute Spargelzeit. Spargel heißt dort Asparagus und kommt fast ausschließlich als grüne Variante vor.
Da man im Moment mit Spargelrezepten überhäuft wird und die Entscheidung schwer fällt, haben wir für Sie ein neuseeländisches Rezept zusammengestellt. Das ist bestimmt etwas ganz besonderes auf dem nächsten Gartenfest – spätestens dann, wenn Sie erzählen, dass die Rezeptidee vom anderen Ende der Welt stammt ;-)
Tipp für grünen Spargel: er sollte nicht mit Zitrone im Kochwasser gekocht werden, da er sich sonst grau verfärbt.
Eingelegter Spargel mit Honig
Diese Pickles können Sie auch noch im Spätsommer zu Salaten oder mit Cracker und Käse genießen, mmmhhh…
Zutaten:
1kg grüner Spargel
2 Esslöffel Salz
1 l kaltes Wasser
2 ½ cups/Tassen Essig (soviel um den Spargel zu bedecken)
1 Esslöffel gelbe Senfkörner
¼ cup/Tasse Honig
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Selleriesamen
1 Esslöffel Dillsame
1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
Zubereitung:
1. Essig, Honig, Lorbeerblätter, Senfkörner, Selleriesamen, Dillsamen und Pfefferkörner in einem Topf für 5 Minuten kochen. Danach abkühlen lassen.
2. Die Enden der Spargelstangen entfernen und den Spargel in einer Schale mit dem Salz und Wasser für 2 Stunden ziehen lassen. Danach gut abtropfen.
3. Spargel in Wasser blanchieren (Köpfe möglichst aus dem Wasser ragen lassen) oder in einem Sieb über Wasserdampf dünsten. Nicht zu weich werden lassen, grüner Spargel sollte bissfest sein. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und in hohe Gläser stecken.
4. Kalten Essig mit den Gewürzen über die Spargelstangen gießen. Dabei darauf achten, dass die Gewürze gleichmäßig über die Gläser verteilt sind.
5. Gläser beschriften und luftdicht verschließen.
Guten Appetit!
Anmerkung: Gichtpatienten und Nierenkranke müssen mit Spargel evtl. etwas vorsichtig sein, da er einen hohen Puringehalt hat und zur Entwässerung anregt. |
|
